Kimchi – koreańska kiszonka

Oceń przepisKategoriaTagi, , , , , , , , , Wybierz ilość porcji12 porcji

Kimchi to najpopularniejsze danie kuchni koreańskiej. Magazyn Health uznał je za jedno z najzdrowszych dań świata: zawiera mnóstwo witaminy A, B i C, a dzięki obecności dobroczynnych bakterii poprawia trawienie i zwiększa odporność. Zrobienie kimchi jest tak proste jak zakiszenie ogórków. Spróbujcie:-)

Wartości odżywcze

Wielkość porcji 100 g

Ilość porcji 12


Ilość na porcję
Ilość kalorii 29
% dziennego zapotrzebowania
Tłuszcze 0.2g1%
Węglowodany 7g3%
Białko 1.4g3%

* Podany % dotyczy dziennego zapotrzebowania energetycznego opartego na diecie 2000 kalorii. Twoje dzienne zapotrzebowanie na poszczególne składniki odżywcze może być wyższe lub niższe w zależności od potrzeb kalorycznych.

Składniki

 1 kapusta pekińska (ok. 1 kg)
 1 marchewka
 5 łyżka soli (u mnie himalajska)
 2 łyżka mąki ryżowej
 1 łyżka cukru
 3 łyżka papryki koreańskiej gochugaru (uwaga! bardzo ostra)
 5 g imbiru (ok. 4 cm)
 3 łyżka sosu sojowego
 10 g czosnku (2 ząbki)
 50 g białej rzodkwi (może być rzepa lub kalarepa)
 zielona cebulka lub szczypiorek

Sposób przygotowania

1

Przepis zaczerpnięty ze strony Jadłonomia.com
Kapustę przekroiłam wzdłuż na cztery części, następnie każdą ćwiartkę posiekałam niezbyt drobno.

2

Tak przygotowaną kapustę przełożyłam do kamionkowej makutry (może być duża miska), zalałam wodą z solą (3 l wody + 5 łyżek soli himalajskiej).

3

Docisnęłam talerzem, na to ustawiłam garnek z wodą. I to trzeba zostawić na minimum godzinę. U mnie stało 4 godziny.

4

Następnie trzeba kapustę wyjąć z miski i odcisnąć w ściereczce.

5

Imbir zetrzeć na tarce, czosnek posiekać, marchewkę pokroiłam w płatki ale mogą być paski.

6

Teraz trzeba zrobić past do nacierania kapusty: zagotować wodę (3/4 szklanki) z mąką ryżową oraz cukrem i gotować przez 1 -2 minuty do czasu, aż zmieni się w gęsty, ryżowy kleik. Wtedy zdjąć z ognia i odstawić do przestudzenia.

7

Następnie do przestudzonego kleiku dodać wszystkie pozostałe składniki (starty imbir, czosnek, gochugaru, sos sojowy, 1/4 łyżeczki soli) i wymieszać aż do uzyskania gładkiej pasty. Kiedy pasta będzie wymieszana dodać marchew i rzodkiew..

8

Odciśniętą kapustę przełożyć do dużej miski...

9

,...dodać pastę kimchi...

10

... i przy pomocy dłoni w rękawiczkach dokładnie natrzeć kapustę pastą.

11

Kiedy całość będzie wymieszana przełożyć do pojemnika ( u mnie makutra), pojemnik zamknąć i zostawić na blacie na 2 – 5 dni, czyli do momentu, aż zrobi się lekko kwaśne. Potem przełożyć do lodówki i wykorzystywać wtedy, kiedy najdzie was ochota. Może stać bardzo długo, jak to kiszonka.

12

13

Składniki

 1 kapusta pekińska (ok. 1 kg)
 1 marchewka
 5 łyżka soli (u mnie himalajska)
 2 łyżka mąki ryżowej
 1 łyżka cukru
 3 łyżka papryki koreańskiej gochugaru (uwaga! bardzo ostra)
 5 g imbiru (ok. 4 cm)
 3 łyżka sosu sojowego
 10 g czosnku (2 ząbki)
 50 g białej rzodkwi (może być rzepa lub kalarepa)
 zielona cebulka lub szczypiorek

Sposób przygotowania

1

Przepis zaczerpnięty ze strony Jadłonomia.com
Kapustę przekroiłam wzdłuż na cztery części, następnie każdą ćwiartkę posiekałam niezbyt drobno.

2

Tak przygotowaną kapustę przełożyłam do kamionkowej makutry (może być duża miska), zalałam wodą z solą (3 l wody + 5 łyżek soli himalajskiej).

3

Docisnęłam talerzem, na to ustawiłam garnek z wodą. I to trzeba zostawić na minimum godzinę. U mnie stało 4 godziny.

4

Następnie trzeba kapustę wyjąć z miski i odcisnąć w ściereczce.

5

Imbir zetrzeć na tarce, czosnek posiekać, marchewkę pokroiłam w płatki ale mogą być paski.

6

Teraz trzeba zrobić past do nacierania kapusty: zagotować wodę (3/4 szklanki) z mąką ryżową oraz cukrem i gotować przez 1 -2 minuty do czasu, aż zmieni się w gęsty, ryżowy kleik. Wtedy zdjąć z ognia i odstawić do przestudzenia.

7

Następnie do przestudzonego kleiku dodać wszystkie pozostałe składniki (starty imbir, czosnek, gochugaru, sos sojowy, 1/4 łyżeczki soli) i wymieszać aż do uzyskania gładkiej pasty. Kiedy pasta będzie wymieszana dodać marchew i rzodkiew..

8

Odciśniętą kapustę przełożyć do dużej miski...

9

,...dodać pastę kimchi...

10

... i przy pomocy dłoni w rękawiczkach dokładnie natrzeć kapustę pastą.

11

Kiedy całość będzie wymieszana przełożyć do pojemnika ( u mnie makutra), pojemnik zamknąć i zostawić na blacie na 2 – 5 dni, czyli do momentu, aż zrobi się lekko kwaśne. Potem przełożyć do lodówki i wykorzystywać wtedy, kiedy najdzie was ochota. Może stać bardzo długo, jak to kiszonka.

12

13

Kimchi – koreańska kiszonka
(Visited 5 190 times, 4 visits today)

2 Comments

  1. Kacper 5 grudnia 2021 at 17:28

    Polecam sól kamienną niejodowaną lub inną bez dodatku jodu, poprawia to warunki namnażania bakterii kwasu mlekowego i większej stabilności kiszonki przy przechowywaniu 🙂

    Reply
    1. ania 6 grudnia 2021 at 09:37

      Dziękuję:-) przydatna informacja:-)

      Reply

Zostaw komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Wymagane pola są oznaczone *